Tomates Recheados

Sou fascinada pela versatilidade dos tomates, nesta receita leve, procurei usei ricota e quinoa em grãos como fonte de proteínas, assim o prato pode ser saboreado como guarnição no almoço ou como prato principal para um jantar levinho.Os tomates possuem antioxidantes e vitamina C, e são fonte de carboidratos.  A receita é para duas pessoas.

Ingredientes

2 tomates grandes
(corte a parte superior do tomate retire a polpa e reserve)
2 fatias de ricota picada
2 colheres de quinoa em grãos cozida
6 azeitonas picadas
alho a gosto
sal

Em uma panela ( ou no micro) aqueça a polpa dos tomates e misture todos os ingredientes e com pouquinho de água refogue. Recheie os tomates e tampe com a parte superior do tomate que foi cortado. Coloque na assadeira e leve ao forno até os tomates ficarem macios e a casca de soltar facilmente. Sirva regado com azeite de oliva e ervas finas de sua preferência.